Canard laqué de Pequin

Le canard laqué de Pékin est un plat de Beijing qui se prépare depuis l'ère impériale. La viande est caractérisée par sa peau fine et croustillante, les versions authentiques du plat servant principalement la peau et peu de viande, tranchée devant les convives par le cuisinier.

Les canards sont élevés spécialement pour ce plat, abattus après 65 jours et assaisonnés avant d'être rôtis dans un four fermé ou suspendu. La viande est souvent consommée avec de la ciboule, du concombre et de la sauce sucrée aux haricots avec des crêpes roulées autour de la garniture.